Hamur Açmanın Püf Noktaları

Hamur Açmanın Püf Noktaları

Börek, baklava, mantı gibi hamur işlerini hepimiz severiz. Sürekli yiyenler de var,

arada bir yiyenler de ama mutlaka yenir.

Ama bazen hazır yufka, hazır mantı, hazır baklava yufkası kullanarak yapmak

insanlara daha kolay geliyor. Hamuru elde açmak çok zahmetli ve göz korkutucu

geliyor. Zahmetli olduğu doğru ama 1-2 denemeden sonra herkes yapabilir.

Denemekten korkmamanız gerek; ilk yapışınız başarılı sonuçlanmasa da

diğerinde kıvamı tutturabilirsiniz. Henüz cesaret edemeyenler için hamur açmanın

püf noktaları nelerdir paylaşmak istedik.

Hamuru yoğurdunuz, yapacağını yiyeceğe göre malzemeleri de değişiyor.

Ona göre malzemeleri seçip yoğurdunuz ve sıra açmaya geldi. Burada

devreye merdane ya da oklava kullanımı giriyor. Açma işlemi esnasında

eşit baskı uygulamaya özen gösterirseniz, hamurunuzu eşit incelikte

açabilirsiniz.

Merdaneniz yoksa buz gibi soğuk suyla dolu bir şişeden yardım alarak

hamur açın. Ne kadar kolay açıldığını görünce şaşıracaksınız. Ancak şişe,

form olarak merdane ya da oklavadan daha zor kullanılabilir.

Hamuru tek bir yöne doğru açın ve ara sıra takla attırın. Her tarafını eşit

açın, elinizi gezdirin ve eşit olmayan bölgeleri düzeltin.

Hamuru koyduğunuz zemine, hamurun üzerine ve açmak için kullandığınız

merdane ya da oklavaya un serpmeyi ihmal etmeyin. Bu hareket, hamurun

yapışmasını engeller.

Eğer börek yapıyorsanız ve hamurunun çıtır çıtır olmasını istiyorsanız,

hamur harcına birkaç damla da limon damlatın. Yağ miktarını da klasik

hamura göre daha fazla tutmalısınız. Az yağlı hamur kuru olur ve kolay

açılmaz, dolayısıyla incecik de olmaz.

Baklava hamurunu özel kılan ise içinde süt olmasıdır. Sütü hamura yavaş

yavaş eklemeniz de önemli bir detaydır. Hamur kesilmesin diye azar azar

eklenir. Baklava ustaları bezeleri açarken un yerine buğday nişastası

kullanmanın daha makbul olduğunu söylerler. Nedeni ise baklava

hamurunun çok ama çok ince olması gerektiğidir. Yani nişasta, ince

hamuru undan daha iyi tutar ve yırtılmaz. Kıtır baklava için de hamura

limon suyu damlatmanız gerekir. Eğer yumuşak hamur isterseniz

yapmanıza gerek yok. Baklava hamuruna halis tereyağı koymanız gerekir,

lezzetini arttırır. Tereyağı tercihiniz değilse süt oranı yüksek margarin de

kullanabilirsiniz ama margarin sağlıklı bir yağ değildir. Bu noktalara dikkat

ederek incecik, kaldırdığında karşı tarafı görecek incelikte hamur elde

edene kadar açın. Sonrası zaten malum…

Hamur açmak basit diyemeyiz ama denemekten korkmayın diyebiliriz. İyi hamur

açan bütün insanlar deneyimle o hale geldiler. Neden siz de öyle olmayasanız?

BENZER TARİFLER

Patlıcanlı Börek Tarifi 20 dakika
Zeytinli Cevizli Katmer 55 dakika
Bayram Kahkesi 35 dakika
Armutlu Pizza 15 dakika
Soğanlı ve Püreli Tart 30 dakika
Ramazan Pidesi Tarifi 35 dakika
Pırasalı Mısır Ekmeği 20 dakika
Közlenmiş Biberli Tava Böreği 15 dakika