Tuz Biber Dergisi Kasım sayısında sakatat konusuna değinmiş, iki de tarif vermiştim. ll. Dünya Savaşı’nda insanlar et bulamadığından sakatat yedikleri için, sakatat yemek fakirlikle bağdaştırılmış uzun yıllar. Oysa ağzının tadını bilenler için, kuzunun yanağı, gözü, hatta beyin, koç yumurtası, doktorların şifa niyetine önerdikleri paça çorbası, dana dili, dillere destan kokoreçimiz, işkembe çorbamız, bumbar dolmamız, çeşit çeşit ciğer yemeklerimiz çok değerlidir.

CEVİZLİ veya BADEMLİ TEL KADAYIF

YAPILIŞI

1. Şeker su ile kaynatılır, limon suyu katılır, köpükleri alınır, soğumaya bırakılır.

2. Kadayıflar ister yağlı kadayıfta olduğu gibi yağla ovulur, ister sade kadayıfta olduğu gibi yapılır, yağ konmaz.

3. Yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısı elde ayrılıp koparılarak döşenir. Üzerine ceviz ya da badem serpilir, kalan kadayıflar da bunlar üzerine döşenir. Üzeri el ayalarıyla bastırılır, biraz sıkıştırılarak düzgün bir hale getirilir.

4. Fırına verilir. Üzeri hafifçe kızarınca bilinen şekilde ters yüz edilir, yine tepsiye kaydırılır, üzeri de iyice kızartılır. Fırından çıkarılır, ılık hale getirilen şeker şerbeti, üzerine dökülür.

Hayatımda ki 2.Boray;)

Tanımasam da bilmesem de anladım ki tüm Boray’lar birbirine benzemekte;)

“Bu pastayı kime yapıyorsun anneee”diye gözlerini devire devire bana bu soruyu soran bizim evin Boray’ına “2 yaşında Boray adında bir çocuğun pastası bu”dediğimde baştan bana inanmadı.Öyle ya dünya üzerinde ki tek Boray biziz;)Sonrası?İnandı çünkü doğruydu.Ve gece benim başımda uykusu tesadüfen mi saptı bilinmez ama pastayı didikleyici sorular sordu durdu hep…”Bisiklet mi seviyormuş anne?Bizim havuzumuz gibi di mi anne?Fenerli miymiş anne?Neden GS’lı değilmişşş anne”vs.vs…..

Pastayı ilk konuştuğumuzda aldığım notlar şöyleymiş efendim:FB,2 tekerlekli bisiklet,15 kişilik,havuz,kum kovası,kürek,el arabası…..28 Eylül teslim….

Harfiyen uyduk ama sarışın Boray’ı da havuza sokmayı ihmal etmedik bu arada…Güzel bir bahçe olsun istedim.Emine(Boray’ın teyzesi)çimenler olsun demişti de oradan yola çıktım.Çimenler,çiçekler,bahçeyi bölen yol,içi yan bahçeden az önce kum dolduruluvermiş gibi duran bir kova…Boray ne vakittir pastasında ki bisikleti sorup duruyormuş teyzesine.Çocuklar asla unutmaz.Bu bisikleti,onu mutlu eden Emine Teyzesini,kovasını,küreğini,havuzunu ve tabii ki FB’yi.

Dilerim pastanı gördüğün an çok mutlu olursun sarı saçlı küçük çocuk.Ve hep mutlu kalırsın…

15 kişilik kakaolu pastanın tarifi yine aynı ama ben yine de oranları vereyim… 24cm.yuvarlak kalıp da pişirdim.

*7 yumurta
*23,5 yemek kaşığı şeker
*23,5 yemek kaşığı un
*2,5 pk.kabartma tozu
*2,5 pk.vanilya
*2,5 yemek kaşığı kakao

Dolgu kreması vanilyalı.Tarifi burada.

Kremadan 3 yemek kaşığı kadar ayırıp kalanına 4 orta boy muzu küp küp doğrayarak karıştırdım.Bu şekilde kremaya karışan muzlar pastanın içinde kararmıyor.

Pandispanyayı 2 parçaya böldüm böylece herzamanki gibi 3 parça elde ettim.Muzlu kremayı 2′ye ayırdım ve çeyrek bardak şekersiz soğuk sütle ıslattığım her bir kata eşit olarak pay ettim.En üst katı da ıslatıp ayırdığım 3 yemek kaşığı kremayı pastanın üstü ve yanlarına tamamen sıvadım.Dış yüzey ince bir kat krema olacak yoksa kaplama hamurunu eritebilir.

Krema sıvanmış pastayı üzeri kapalı bir şekilde(fanus kapatıyorum)en az 3-4 saat dolapda bekletmek gerekiyor ki üzerinde ki krema yeterince donsun,dokunduğunuzda ele yapışmasın…

Malzemeler:
• 1 paket noodle makarna
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz, sıvıyağ
Yapılışı:
1. Geniş bir tencereye makarnayı boşaltın ve üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyip makarnayı haşlayın.
2. Havuç ve kabakların kabuklarını soyun rendenin büyük tarafıyla rendeleyin, julyen dogradıgınız yeşil biberi ilave edip kendi suyunda haşlayın. Sebzeler suyunu çekene kadar kavurun.
3. Haşlanan makarnayı süzün ve servis tabağına alın.
4. Başka bir kabın içinde harcınıza, karabiber, kekik, tuz, yağ ilave edip harmanlayın ve makarnaya ilave edip makarnayı ezmeden karıştırıp servis yapın.